Brigitte MeierZUTATENFür 4 Portionen
- 800 g Hokkaidokürbis
- 250 g rote Zwiebeln
- 100 g Bohnen
- 100 g Dosenmais
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 El Kokosöl
- 1 gehäufter El brauner Zucker
- 4 gehäufte El Tomatenmark
- 3 – 4 Tl Harissa
- 2 Tl Kreuzkümmelpulver
- Ras el Hanout
- 2 Tl Kurkuma
- 1 Tl Zimtpulver
- 1/2 Tl. Anispulver
- 1//2 gepresste Orange
- 1 Tl Rosenwasser
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Datteln oder Feigen
- 400 g vorgeragte Maronen
- 1/2 Bund Koriander
ZUBEREITUNG
Den Kürbis waschen, halbieren und das faserige Innere entfernen. Den Kürbis zuerst in etwa 2 cm breite Spalten, dann in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Das Kokosöl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Den Kürbis darin in etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 – 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem braunen Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Tomatenmark und Gewürze incl. Rosenwasser und Orangensaft unterrühren. 600 ml Gemüsebrühe angießen und das Ganze aufkochen lassen.
Die Bohnen in mundgroße Stücke schneiden, ebenfalls Datteln o. Feigen kleinschneiden und den Maronen hinzufügen. Alles mit dem Mais in die Pfanne geben, zudecken und den Inhalt 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Kürbis soll weich, aber noch nicht verkocht und die Sauce leicht sämig sein.
In der Zwischenzeit den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren. Evlt. noch mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Harissa abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen.
Salzkartoffeln mit einem Klecks veganer Creme vega schmecken besonders lecker dazu.
„Buon appetito!“
